Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela falou sobre o molho fermentado de pimenta que aprendeu a fazer e queria comprar insumos. Entramos então em uma jornada de busca por potes e pimentas.
Encontramos um stand com uma grande variedade de pimentas e acabei me inspirando a fazer também um molho fermentado de pimenta, já que entrei nessa jornada de fermentar tudo que puder! Pimenta vai, pimenta vem, o rapaz da banca explicando pra gente como cada uma ardia e como devíamos balancear umas com as outras, até que ele começou a abrir algumas e nos dar para provar. Provei uma pimenta-pitanga que ficou queimando quase meia hora – na escala Scoville, que mede ardência de pimentas, ela fica com o nível 5, entre 9 possíveis, considerando o universo mexicano! Comprei ela e uma dedo de moça para balancear a ardência.
Ao chegar em casa encontrei uma receita base para testar em um fórum de pimentas e resolvi testar. Aqui é legal dizer que tenho visto várias receitas que usam outros produtos fermentados para iniciar a lactofermentação, mas que estou optando por não usar este método e me focando em tentar a sorte com as bactérias existentes nos próprios alimentos.
Material necessário
300ml de pimentas batidas no liquidificador
1 e 1/3 de colher de sopa de açúcar
3/4 de colher de copa de sal
água filtrada, se necessário
Pote de vidro
Algum tipo de airlock
A receita
Use luvas, encostar nas pimentas pode ser algo muito perigoso para seus olhos ou outras partes;
Bata as pimentas no liquidificador;
Adicione o açúcar e o sal e bata mais;
Coloque no pote de vidro;
Coloque o airlock;
Espere algo em torno de 50 ou 60 dias;
Bata no liquidificador com a mesma quantidade de vinagre branco;
Coe e acerte o sal;
Armazene por mais uma semana e está bom para comer (em teoria, ainda…)
Olá, aprendi a fazer um fermentado de pimentas , só abrindo e fechando por segundos a tampa do vidro para que o gás possa sair sem prejudicar o produto, não houve problema nenhum, ´só não coloquei vinagre, coei bem e acertei o sal, ficou super concentrado. Pode me explicar sobre balancear a ardencia de cada pimenta ? Abs
Balancear a ardência é bem complicado e vai de pimenta pra pimenta, ainda considerando que depois de fermentar . Uma coisa que pode te ajudar é comprar um livrinho que fale sobre cada tipo de pimenta e, principalmente, sobre ela na escala scoville, que mede a ardência de cada pimenta. Espero ter ajudado! 🙂
Erika, Faço pimentas exatamente como você. Controlo a ardência na escolha das pimentas. Quando quero fraca uso biquinho doce como base ( 80%) e 20% de outras pimentas. Esses 20% determina a ardência. Costumo variar esses 20% entre dedo de moça ( pimenta bem leve) ou habanera, cumari fica mais forte. Vai dosando ate achar o ponto que gosta. E claro que cada pimenta vai dar um outro sabor. Usar 20% de Carolina Pepper, por exemplo, vai deixar bem forte para o paladar médio. Gosto de fazer pimentas mais fracas porque fica mais fácil de espalhar o sabor pela comida. Quando é muito forte você coloca na beira do prato e não consegue deixar o saber em toda a comida.
Amigo , fiz um molho baseado no tabasco , mas com diferencial , a titulo de experiência , comprei um pote com tampa de barro , não sei se vai explodir !!! Brincadeiras a parte , vamos la : todo o processo e bastante simples , liquidificador , 2 vidros de pimenta malagueta , aquelas que se encontram em supermercado , vinagre , sal , molho bbq , de churrasco ,azeite , meio saquinho de alho , salsinha , e cebola desidratada , bati tudo no liquidificador por três minutos , confesso que o tempo que foi esquentou bem o motor do liquidificador ! Quando fui sentir o ¨¨aroma¨¨ quase o meus olhos saltaram da cara !!! Parecia combustivel para foguete , fervi 2 litros de agua e desinfetei bem o jarro (pote) de barro e coloquei o ¨¨molho¨¨ fechei , lacrei tudo com esparadrapo deixando uma pequena saida para evitar uma possivel reação nuclear , rsrsrsrs , deve ficar bom vou esperar fermentar bem e depois volto aqui para dizer como ficou ,pois pesquisei na web inteira e nunca encontrei que fizesse conserva com pote de barro !!! Valeu a todos e fique com Deus .
Hummmm parece excelente! Qualquer dia vou testar e postar o resultado aqui no blog! 🙂 Eu sei que na Ásia, há centenas ou milhares de anos atras, eles usavam potes de barro, a proposito, o inicio da cerveja tambem foi com potes de barro!
Fiz conserva de pimenta com 4 variedades, s após um semana ao abrir a tampa, saiu gás e formou bolhas, Obs. fervi todos os ingrediente inclusive o pote e tampa.
sempre fiz molho de pimenta dedo de moça sem semente, sempre deu certo, só que agora resolvi fazer com semente só tiro o cabinho dela, acontece que todo molho que faço ela fermenta e muito, espero uns três dias e coloco em bisnaga de plastico e vidros, eu uso sal, cebola, orégano, hortelã, alecrim, e açúcar- bato no linificador e fervo ela e acontece isto, a pergunta é isso é normal quando eu fazia s/ semente não acontecia isto porque?
Oi, Aparecido! Não faço ideia. Eu diria que tem a ver mais com os acompanhamentos que com a pimenta em si. Talvez o açucar e as ervas estejam animando mais as bacterias para a lactofermentacao.
Oi.
Penso em misturar frutas a mistura para um gosto mais diferente. Aconselha a colocar as frutas para fermentar as pimentas ou após o processo de fermentação?
Olá, aprendi a fazer um fermentado de pimentas , só abrindo e fechando por segundos a tampa do vidro para que o gás possa sair sem prejudicar o produto, não houve problema nenhum, ´só não coloquei vinagre, coei bem e acertei o sal, ficou super concentrado. Pode me explicar sobre balancear a ardencia de cada pimenta ? Abs
Balancear a ardência é bem complicado e vai de pimenta pra pimenta, ainda considerando que depois de fermentar . Uma coisa que pode te ajudar é comprar um livrinho que fale sobre cada tipo de pimenta e, principalmente, sobre ela na escala scoville, que mede a ardência de cada pimenta. Espero ter ajudado! 🙂
Erika, Faço pimentas exatamente como você. Controlo a ardência na escolha das pimentas. Quando quero fraca uso biquinho doce como base ( 80%) e 20% de outras pimentas. Esses 20% determina a ardência. Costumo variar esses 20% entre dedo de moça ( pimenta bem leve) ou habanera, cumari fica mais forte. Vai dosando ate achar o ponto que gosta. E claro que cada pimenta vai dar um outro sabor. Usar 20% de Carolina Pepper, por exemplo, vai deixar bem forte para o paladar médio. Gosto de fazer pimentas mais fracas porque fica mais fácil de espalhar o sabor pela comida. Quando é muito forte você coloca na beira do prato e não consegue deixar o saber em toda a comida.
Espero ajudar.
Amigo , fiz um molho baseado no tabasco , mas com diferencial , a titulo de experiência , comprei um pote com tampa de barro , não sei se vai explodir !!! Brincadeiras a parte , vamos la : todo o processo e bastante simples , liquidificador , 2 vidros de pimenta malagueta , aquelas que se encontram em supermercado , vinagre , sal , molho bbq , de churrasco ,azeite , meio saquinho de alho , salsinha , e cebola desidratada , bati tudo no liquidificador por três minutos , confesso que o tempo que foi esquentou bem o motor do liquidificador ! Quando fui sentir o ¨¨aroma¨¨ quase o meus olhos saltaram da cara !!! Parecia combustivel para foguete , fervi 2 litros de agua e desinfetei bem o jarro (pote) de barro e coloquei o ¨¨molho¨¨ fechei , lacrei tudo com esparadrapo deixando uma pequena saida para evitar uma possivel reação nuclear , rsrsrsrs , deve ficar bom vou esperar fermentar bem e depois volto aqui para dizer como ficou ,pois pesquisei na web inteira e nunca encontrei que fizesse conserva com pote de barro !!! Valeu a todos e fique com Deus .
Hummmm parece excelente! Qualquer dia vou testar e postar o resultado aqui no blog! 🙂 Eu sei que na Ásia, há centenas ou milhares de anos atras, eles usavam potes de barro, a proposito, o inicio da cerveja tambem foi com potes de barro!
obrigado a todos e assim que conseguir atingir o meu objetivo publicarei minhas receitas
Obrigado, Nei! 😉
Fiz conserva de pimenta com 4 variedades, s após um semana ao abrir a tampa, saiu gás e formou bolhas, Obs. fervi todos os ingrediente inclusive o pote e tampa.
Isso, as bolhas são resultado da fermentação!
Boa noite, da certo no balde usado na fermentação de cerveja com airlock ?
Devo encher quantos % do recipiente ?
Oi, Nelsinho. Acredito que sim, tenho usado esses baldes em várias coisas, mas nunca usei para TANTA pimenta.
sempre fiz molho de pimenta dedo de moça sem semente, sempre deu certo, só que agora resolvi fazer com semente só tiro o cabinho dela, acontece que todo molho que faço ela fermenta e muito, espero uns três dias e coloco em bisnaga de plastico e vidros, eu uso sal, cebola, orégano, hortelã, alecrim, e açúcar- bato no linificador e fervo ela e acontece isto, a pergunta é isso é normal quando eu fazia s/ semente não acontecia isto porque?
Oi, Aparecido! Não faço ideia. Eu diria que tem a ver mais com os acompanhamentos que com a pimenta em si. Talvez o açucar e as ervas estejam animando mais as bacterias para a lactofermentacao.
Oi.
Penso em misturar frutas a mistura para um gosto mais diferente. Aconselha a colocar as frutas para fermentar as pimentas ou após o processo de fermentação?