tipos de sal

Picles e Conservas: Qual Concentração de Sal Usar?

Descubra nesse post a melhor concentração de sal para produzir picles e conservas de alta qualidade com beneficios probióticos. O sal muitas vezes é visto como vilão para nossa saúde, sendo apontado como culpado para problemas como hipertensão, pedras nos rins, insuficiência renal, além de contribuir negativamente para osteoporose, doenças auto-imunes e outros problemas. Porém …

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Café Gelado: Como Fazer Café Extraído a Frio

Sei que não se trata de fermentação, mas um cafézinho é, sem dúvidas, um excelente acompanhamento para um pão de malte recém saído do forno. E com o verão chegando um café gelado pode ser um dos seus melhores amigos durante a estação. Para um café gelado existem dois métodos, possíveis, fazer um café normal …

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Receita de Picles Fermentado Caseiro

O Picles, assim como o Chucrute, é um alimento mantido em um líquido de conserva ácido e com bastante sal, o que evita a contaminação por outras famílias de bactérias, indesejadas para o produto final a ser consumido. Esta conserva pode ser obtida de duas formas: Processo original: através da fermentação selvagem, onde bactérias do …

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Leite Fermentado

Receita de Leite Fermentado

Fazer leite fermentado em casa é bastante fácil, e o princípio é quase que o mesmo que fazer qualquer refrigerante fermentado, temos a matéria prima que vai ser fermentada e uma cultura inicial de Ginger Bug, organismos vivos para iniciar a fermentação. Nesse caso a nossa matéria prima fermentável é o Leite e o starter …

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gengibre, a base do gingerbug

Gingerbug: O que é e como fazer uma receita?

Quando pensamos em produzir alguns tipos de bebidas fermentadas, é comum ler sobre “Gingerbug” e, obviamente, ficar meio com medo achando que você vai derramar inseto na tua bebida. Mas não é nada disso! Gingerbug é uma cultura de bactérias benéficas para o ser humano que é produzida a partir de gengibre e açúcar. A …

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Molho Fermentado de Pimenta

Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela …

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Fazendo o primeiro Chucrute (ou Sauerkraut)

Um dia desses resolvi tentar fazer meu primeiro Chucrute, ou Sauerkraut diriam os alemães. Esse é um prato tido como tradicionalmente alemão e é acompanhado por algum tipo de salsicha ou carne de porco, leve como a vida deve ser! Mas a verdade é que existem mil variações de fermentados de repolho de diversas regiões …

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Fazendo a Primeira Trásfega

Meu hidromel cessou a fermentação de forma um tanto precoce, com um mês de fermentação e apenas 10,5% de álcool, com uma levedura que em teoria chegaria aos 16%. A chance de algo ter dado errado é grande, mas vou continuar o processo para ver o resultado final dessa minha primeira aventura. Quando e porque …

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Receita de JAOM – Um Hidromel Fácil de se Fazer

Todo mundo que quer começar a fazer Hidromel fica em dúvida sobre o que fazer. Existe um mundo de receitas disponível (muito mais em inglês) e é difícil decidir o que fazer, principalmente por causa do investimento inicial, que tem que ser barato, já que tudo pode dar errado. A melhor das receitas para experimentar …

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