Quando pensamos em produzir alguns tipos de bebidas fermentadas, é comum ler sobre “Gingerbug” e, obviamente, ficar meio com medo achando que você vai derramar inseto na tua bebida. Mas não é nada disso! Gingerbug é uma cultura de bactérias benéficas para o ser humano que é produzida a partir de gengibre e açúcar. A …
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Hoje foi o dia de colocar o chucrute pra jogo e ver como ele tinha ficado combinando com comida de verdade. Decidi fazer um bife de maminha com chimicurri na pedra, purê de batatas com pimenta do reino e cebolinha e o chucrute aquecido na manteiga. Depois de uma semana descansando na geladeira, parece que …
Continue reading "Chucrute na Manteiga com Bife de Maminha no Chimichurri"
Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela …
Continue reading "Molho Fermentado de Pimenta"
Um dia desses resolvi tentar fazer meu primeiro Chucrute, ou Sauerkraut diriam os alemães. Esse é um prato tido como tradicionalmente alemão e é acompanhado por algum tipo de salsicha ou carne de porco, leve como a vida deve ser! Mas a verdade é que existem mil variações de fermentados de repolho de diversas regiões …
Continue reading "Fazendo o primeiro Chucrute (ou Sauerkraut)"
Técnicamente Hidromel é um fermentado de mel. Mas quando explico desse jeito as pessoas tendem a não entender, daí eu digo que é como se fosse vinho, mas ao invés das uvas a gente usa mel! O teor alcoólico, porém, pode ser um pouco mais alto que o vinho, chegando até próximo aos 20%ABV. A …
Continue reading "O que é Hidromel?"
Superada a fermentação, que talvez seja o passo mais complicado e incerto para os iniciantes na produção do Hidromel em casa, deixamos a bebida maturar e fizemos as trásfegas para a clarificação, removendo o máximo de partículas indesejadas, resto da etapa de fermentação. Agora, com os passos anteriores concluídos, chegou a hora de engarrafar o …
Continue reading "Engarrafando o Hidromel"Dia 14 de Novembro vai rolar um curso avançado de produção de Hidromel em Belo Horizonte, dado pelo Luis Felipe, do Pompeia Hidromeis (sem dúvida uma das grandes referências que venho usando na minha nano produção). Não só o Hidromel vai ter ótima qualidade, mas a comida também me faz querer pegar um transporte agora …
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Meu hidromel cessou a fermentação de forma um tanto precoce, com um mês de fermentação e apenas 10,5% de álcool, com uma levedura que em teoria chegaria aos 16%. A chance de algo ter dado errado é grande, mas vou continuar o processo para ver o resultado final dessa minha primeira aventura. Quando e porque …
Continue reading "Fazendo a Primeira Trásfega"
A medição da densidade do mosto tem duas finalidades principais na produção de hidromeis ou cerveja: saber se o mosto ainda está fermentando e dar suporte para o cálculo da quantidade de álcool. Dois equipamentos podem fazer esse papel, com seus pontos negativos e positivos. E ainda é possível, matematicamente, converter da escala Brix para …
Continue reading "Medir Densidade com Refratômetro ou Densímetro?"
Quando começamos a entrar no mundo do Hidromel vemos que os fermentado de mel vão muito além do puro e simples hidromel. Existem outros nomes, e outras definições para os diferentes ingredientes que você coloca no seu produto. Aqui vai uma lista (curta) sobre alguns dos tipos: Hidromel É onde toda a brincadeira começa. Água …
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