Vermute: Uma Breve História

Quando morei em Barcelona em 2010, um colega de classe sempre nos levava a uma bodega para tomar vermute, um espetáculo. De lá para cá fiquei anos e mais anos sem apreciar essa bebida que culturamente serve como aperitivo e é degustada pelos Catalães antes de jantar.

O Vermute é um vinho fortificado aromatizado que possui como principal ingrediente a artemísia, aquela mesma erva que é usada na fabricação do absinto clássico (hoje é usada a artemisia-vulgaris, não alucinógena). Além disso, podem ser usados diversos ingredientes como flores, sementes, ervas, raízes e cascas, que são infusionados em vinho branco, tinto ou um blend, com diferentes concentrações de açúcar (os clássicos são os dry ou sweet). Claro, o vinho é fortificado e também leva algum tipo de álcool para subir o volume alcóolico. Simples assim.

Vinhos fortificados sempre estiveram presentes ao longo da história e em muitos casos serviam como remédio para os mais diversos problemas. Porém a história do Vermute é europeia e essa palavra é uma pronuncia francesa da palavra em alemão “Wermut”, que quer dizer Artemísia. A bebida francesa talvez seja a mais famosa, mas existem variantes marcantes na Itália, Alemanha e Espanha, cada país com sua própria identidade e perfil de sabor.

Os vermutes se tornaram muito famosos durante o século XIX e eu, pessoalmente, acho que existe muita inspiração no vin-chaude francês, que foi inspiração principal para nosso quentão das festas juninas, que têm tanta coisa em comum com a elite parisiense do século XVIII. Todas as três receitas em geral incluem cravo, canela, anis e cardamomo.

Martini é Vermute?

Possivelmente a marca mais conhecida globalmente, o Martini é um vermute italiano que foi criado no final do século XIX. Além de uma marca, o termo também dá nome a alguns dos drinks mais famosos que usam a bebida e que ficaram marcados na história com os filmes do James Bond.

Outras marcas muito famosas incluem: Cinzano, Carpano, Punt e Mes.

Vermute Fermentando Caos

Por aqui também decidimos fazer uma receita de Vermute completamente autoral e com fortes raízes brasileiras, mas também inspirado na história que vivi entre 2010 e 2012 em Barcelona. Minha lembrança, do que eu chamo vermute catalão, é um vermute nem branco e nem vermelho, mas negro com certas nuances de caramelo quando na luz. O sabor era agradável, refrescante e marcante. O momento era de descontração com amigos em uma pequena bodega onde ele era tirado diretamente do barril.

A receita que desenvolvi é refrescante com um cítrico marcante e traz notas de amargor torrado com um ligeiro toque amadeirado. Uso alguns ingredientes brasileiros como Laranja Bahia, Limão Tahiti, cachaça e um vinho branco com uma uva extremamente tradicional nas mesas brasileiras.

Abaixo compartilho uma receita para apreciar acompanhado. Você pode usar o vermute que preferir, mas se quiser experimentar o Vermute Fermentando Caos, fale com a gente! 😉