Primeiro Kombucha (sem um SCOBY)
Descubra aqui a receita para fazer seu primeiro kombucha e iniciar sua cultura probiótica em casa!
Equipamento
- Pote de Vidro de 2L
- Pano de Voil
- Elástico
- Panela
- Álcool 70 líquido
Ingredientes
- 900 ml Água
- 10 g Chá Verde ou Preto (ou 5 bolsinhas de chá)
- 110 g Açúcar Branco
- 200 ml Kombucha
Instruções
- Ferva a água e adicione o cháColoque a água em uma panela e aqueça até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chá. Deixe em infusão por 5 ou 6min e retire a erva da água. É importante retirar a erva da infusão na água, pois longas infusões tendem a gerar um amargor desagradável.
- Adoce o chá com o açúcarAdicione o açúcar e dissolva bem. No final das contas seu kombucha não vai ficar doce, o açúcar é apenas a comida para a fermentação. Não deve-se utilizar mel em qualquer hipótese, já que o mel é "cru. Também não recomendo utilizar açúcar mascavo, caso queira substituir por algum outro açúcar, utilize demerara.
- Deixe o líquido esfriar até a temperatura ambienteAqui é importante deixá-lo tampado para evitar que entrem contaminantes como insetos, bactérias ou qualquer outras coisa que possa cair dentro do chá pronto e adoçado.
- Sanitize seu Pote de VidroGaranta que o pote esteja bem lavado, sem detergente ou sem restos de nada. Depois disso, borrife álcool 70 e deixe-o secar de cabeça para baixo por 5min. Não utilize pano.
- Misture o chá adoçado ao KombuchaDespeje o chá adoçado que agora está a temperatura ambiente no seu pote de vidro. Na sequência, adicione o Kombucha comercial.
- Cubra com o pano de voil e deixe fermentarTape a boca do pote com o pano de voil (ou 3 perfex, o importante é que o ar possa circular, mas nenhum inseto consiga entrar) e prenda bem com o elástico. Deixe em um local escuro, a temperatura ambiente por 21 dias, a natureza vai fazer a mágica nesse tempo!
- Acompanhe a fermentaçãoOlhe como anda sua fermentação de tempos em tempos. Vai ser normal ver bolhas surgindo e também que haja uma fina camada, chamada de biofilme, se formando na parte superior do líquido (isso é o SCOBY!). Preste atenção para que não haja mofo (daqueles brancos ou pretos), caso encontre mofo, descarte toda a bebida, é mais seguro para você.
- Tudo pronto!Agora você pode descartar 80% desse líquido (ele vai estar extremamente ácido) ou utilizar como vinagre, vai do seu gosto. Com os 20% que restaram e com o scoby que se formou em cima, você vai poder começar sua produção caseira de Kombucha - confira o passo a passo aqui no Fermentando Caos.
