Um dia desses resolvi tentar fazer meu primeiro Chucrute, ou Sauerkraut diriam os alemães. Esse é um prato tido como tradicionalmente alemão e é acompanhado por algum tipo de salsicha ou carne de porco, leve como a vida deve ser! Mas a verdade é que existem mil variações de fermentados de repolho de diversas regiões da Europa e até China, minha esposa é descendente de Poloneses e a família dela tradicionalmente come Sauerkraut desde que ela se conhece por gente.
Dependendo do lugar a receita de Sauerkraut sofre algumas variações, algumas menores outras maiores, mas o princípio é sempre o mesmo, a lactofermentação, onde os lactobacilos produzem o ácido lático, que por sua vez inibe o processo de putrefação, permitindo que existam os alimentos em conserva! Algumas receitas, como a que eu fiz, levam apenas o repolho, sal e água. Outras usam farinha de trigo, gengibre, vinho branco, nata azeda, kümmel e outras iguarias.
A principal coisa ao se fazer Chucrute ou algum um fermentado desse tipo é não ter medo e tampouco ser paranóico com tudo. Imagina que isso já é feito há milhares de anos!
A receita de Chucrute
Ingredientes e Equipamentos
- 600g de Repolho verde ou roxo
- 1 colher de sopa de sal
- água filtrada, caso precise
- Um pote grande com tampa (tipos os de palmito) e outro menor
- Faca
- Tábua de corte
- Bacia grande
- elástico
- pano ou papel toalha
Fazendo o Chucrute
- Lave muito bem todos os seus utensílios, inclusive suas mãos, antes de usá-los. A fermentação é um processo delicado e devemos tomar cuidado com contaminações;
- Corte o repolho em finas tiras, removendo e descartando a parte mais grossa do centro;
- Coloque o repolho na bacia e adicione o sal;
- Amasse tudo com as mãos durante uns 10 minutos. Neste passo o sal vai se misturar com o repolho e ele vai soltar bastante líquido;
- Coloque tudo – o repolho e o líquido – dentro do pote grande;
- Limpe muito bem o pote pequeno e coloque-o dentro do grande com alguma pressão, de modo que ele empurre a parte sólida da sua mistura para baixo fazendo com que fique totalmente submersa no líquido;
- Durante as primeiras 24h aplique um pouco mais de pressão no pote menor, para compactar tudo, de tempos em tempos. O oxigêncio é seu inimigo neste passo;
- Se tiver pouco líquido depois de 24h e partes sólidas para fora, faça uma mistura de água com um pouco de sal – 1 colher de chá – e adicione;
- Deixe descansar entre 3 e 10 dias (deixei o meu durante 8 dias) ao abrigo da luz e de umidade. Depois de 3 dias você pode começar a provar e ver quando está bom para seu gosto;
- Quando estiver bom, tampe bem e conserve na sua geladeira;
- Compre um bom würst e coma o sauerkraut esquentado com manteiga! 🙂
View Comments (7)
Olá, boa noite.. adorei encontrar esse blog, muito bom, a começar pelo nome.. Então, esse chucrute parece bastante fácil, mas não entendi muito o lance dos potes.. me parece difícil encontrar um que se encaixe dentro de outro que terá uma quantidade de 600 gr e sem contato com o oxigênio..Se eu conseguir esse pote menor, não vou fechá-lo dentro do outro. estou certa? Talvez colocando um filme plástico? Parabéns pela qualidade das postagens, temas e textos!
Também achei complicado! Mas a ideia é deixar todo o repolho submerso no liquido, senao ele pode ficar ruim e contaminar tudo. Daí voce pode encontrar a melhor forma que se encaixa no que voce quer. Eu uso um plastico alimenticio com furinhos hoje. Ah, lembra que usar metal ou qualquer plastico nao é legal!
Fiz e o meu está ficando muito bom, tá com 7 dias vou deixar mais pois está pouco ácido. Vou testar colocar alguns temperos... Fica bom refogado na manteiga com ervas...
Bom dia.
Fiz o chucrute e deixei 5 dias fermentado. Neste tempo escorreu um pouco da água para fora. Hoje, quinto dia, abri o vidro e o gosto dele está ótimo. Entretanto, a agua está gosmenta e tem umas bolhinhas. Isso está certo? Obrigada
Oi, Adenir. Já aconteceu comigo da água ficar meio gosmenta e pelo que li as vezes acontece, quando o vegetal está muito "maduro". Sobre as bolinhas, é possível que sejam de co2, resultado da fermentação. Sobre a água escorrer, é normal, pois o gas empurra o restante para fora.
Ao esquentar você não tá matando as bactérias?
Sem dúvidas, Ivo. No meu caso eu prefiro comer ele aquecido, pelo sabor resultante do processo de lacto-fermentação e não necessariamente pelas propriedades probióticas do kraut. Se seu objetivo é consumir os probióticos, não esquente.