Massa de Pizza Caseira
Fazer massa de pizza em casa não é uma tarefa de outro mundo. Com essa receita você vai aprender a fazer suas próprias pizzas!
Equipamento
- Pote grande
Ingredientes
- 800 g Farinha de Trigo Procure uma farinha de boa qualidade, pode ser do tipo "00"
- 560 ml Água
- 16 g Sal
- 3 g Fermento
Instruções
- Misture 560g da farinha com a água e deixa repousar por 1hEsse processo inicial chama-se autólise e serve para melhorar o glúten a ser trabalho e ainda transformar o amido da farinha em um tipo de alimento mais fácil de ser consumido pela levedura.
- Vá adicionando os outros ingredientesPrimeiro adicione a farinha e misture bem, em seguida adicione o sal e depois o fermento, sempre misturando bem com uma colher de pau ou silicone.
- Sove a Massa por 10min e deixe repousar por 5minLeve a massa para uma superfície lisa (bancada de madeira ou normal de cozinha) e comece a sovar intensamente por 10minutos sem pausas. Polvilhe levemente a parte superior da massa com farinha e cubra com um pano de prato e deixe descansar por 5min.
- Sove novamente por 15min e divida a massaPassados os 5min de descanso, volte a sovar a massa, desta vez por 15min e deixe-a descansar por mais 10min. Após isso divida a massa em quatro partes iguais (para esta receita).
- Deixe fermentarDobre cada parte da massa, de forma a obter uma bolinha lisa e homogênea e coloque em um recipiente fechado (pode ser um pirex com papel filme em cima ou saquinhos plásticos individuais. Para o pirex, salpique um pouco de farinha por cima e pelos lados para evitar que grudem muito uma na outra) para que ela fermente e cresça. Para fermentar na geladeira eu costumo deixar de um dia para o outro ou até 2 ou 3 dias.
- Abra a massa, adicione os ingredientesSe deixou a massa na geladeira, retire ela e deixe a temperatura ambiente uns 30min ou 1h antes de assar. Para abrir a massa, enfarinhe uma bancada, coloque a massa em cima e vá abrindo lentamente com as mãos, esticando do centro para fora, deixando uma borda um pouco mais alta.
- Leve ao fornoPara assar a pizza, o segredo é usar o forno pré aquecido mais alto possível. Esses fornos de pizza a lenha chegam a 500C ou mais, o que faz a massa cozinhar muito rápido por fora e manter a umidade interna. Em fornos convencionais é mais difícil chegar nestas temperaturas, portanto pré aqueça bem o forno e abra ele somente para colocar rapidamente a pizza.