O Picles, assim como o Chucrute, é um alimento mantido em um líquido de conserva ácido e com bastante sal, o que evita a contaminação por outras famílias de bactérias, indesejadas para o produto final a ser consumido. Esta conserva pode ser obtida de duas formas: Processo original: através da fermentação selvagem, onde bactérias do …
Continue reading "Receita de Picles Fermentado Caseiro"
Se alguém acompanha esse blog deve ter visto que não escrevi nenhum post sobre Hidromel depois de postar um contando da aventura que foi engarrafar meu primeiro hidromel. Isso porque o resultado ficou sofrível, com um off flavor terrivelmente ruim! Aí fiquei com vergonha de falar sobre isso. O que rolou foi um sabor extremamente ácido …
Continue reading "Off Flavor no meu Primeiro Hidromel"
Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela …
Continue reading "Molho Fermentado de Pimenta"
Superada a fermentação, que talvez seja o passo mais complicado e incerto para os iniciantes na produção do Hidromel em casa, deixamos a bebida maturar e fizemos as trásfegas para a clarificação, removendo o máximo de partículas indesejadas, resto da etapa de fermentação. Agora, com os passos anteriores concluídos, chegou a hora de engarrafar o …
Continue reading "Engarrafando o Hidromel"
Meu hidromel cessou a fermentação de forma um tanto precoce, com um mês de fermentação e apenas 10,5% de álcool, com uma levedura que em teoria chegaria aos 16%. A chance de algo ter dado errado é grande, mas vou continuar o processo para ver o resultado final dessa minha primeira aventura. Quando e porque …
Continue reading "Fazendo a Primeira Trásfega"
Todo mundo fala que sempre rola a “ansiedade do airlock” para marinheiros de primeira fermentação. Logo no primeiro minuto da fermentação todo mundo quer ver as primeiras bolhas subirem e perceber que tudo vai começar bem na fermentação e que daqui a sei lá quanto tempo você vai ter seu álcool pronto pra ser degustado. …
Continue reading "A Ansiedade do Airlock"
Desde que meu irmão começou a fazer cervejas eu comecei a cogitar fazer também, mas sempre fui de dizer que era melhor beber que ter todo o trabalho de fazer — além do mais eu bebia as que ele fazia, então pra que me preocupar? Mas depois que vi que era possível produzir pequenos batches e ser altamente criativo …
Continue reading "Meu Primeiro Hidromel"