O Picles, assim como o Chucrute, é um alimento mantido em um líquido de conserva ácido e com bastante sal, o que evita a contaminação por outras famílias de bactérias, indesejadas para o produto final a ser consumido. Esta conserva pode ser obtida de duas formas: Processo original: através da fermentação selvagem, onde bactérias do …
Continue reading "Receita de Picles Fermentado Caseiro"
Apesar de vir crescendo e popularizando cada vez mais, o Brasil, como um todo, ainda não possui uma tradição de consumo de vinhos, como é o de cerveja e até o de cachaça. Mas durante o inverno é comum ver festivais de fondue e de queijos e vinhos por todos os lados! Mas e se …
Continue reading "Harmonização de Queijos e Vinhos"
A popularidade do Kombucha vem crescendo mais e mais e algumas pessoas ousam até em chamá-lo de “chá milagroso”. Apesar de ter origem e etimologia imprecisas, acredita-se que o Kombucha tenha aparecido na China há mais de 2 mil anos e era chamado de “elixir da saúde imortal”. O Kombucha é uma bebida fermentada feita a …
Continue reading "Kombucha: Benefícios para sua Saúde"
Se alguém acompanha esse blog deve ter visto que não escrevi nenhum post sobre Hidromel depois de postar um contando da aventura que foi engarrafar meu primeiro hidromel. Isso porque o resultado ficou sofrível, com um off flavor terrivelmente ruim! Aí fiquei com vergonha de falar sobre isso. O que rolou foi um sabor extremamente ácido …
Continue reading "Off Flavor no meu Primeiro Hidromel"
Fazer leite fermentado em casa é bastante fácil, e o princípio é quase que o mesmo que fazer qualquer refrigerante fermentado, temos a matéria prima que vai ser fermentada e uma cultura inicial de Ginger Bug, organismos vivos para iniciar a fermentação. Nesse caso a nossa matéria prima fermentável é o Leite e o starter …
Continue reading "Receita de Leite Fermentado"
Estudar sobre o que pensamos em produzir é fundamental para extrairmos a melhor qualidade e técnicas já testadas e experimentadas. Descubra nesse post algum livros sobre Hidromel. Making Wild Wines & Meads, Pattie Vargas & Rich Gulling The Complete Guide to Making Mead, Steve Piatz The Compleat Meadmaker, Ken Schramm Making Mead (Honey Wine), Roger …
Continue reading "Livros sobre Hidromel"
Quando pensamos em produzir alguns tipos de bebidas fermentadas, é comum ler sobre “Gingerbug” e, obviamente, ficar meio com medo achando que você vai derramar inseto na tua bebida. Mas não é nada disso! Gingerbug é uma cultura de bactérias benéficas para o ser humano que é produzida a partir de gengibre e açúcar. A …
Continue reading "Gingerbug: O que é e como fazer uma receita?"
Hoje foi o dia de colocar o chucrute pra jogo e ver como ele tinha ficado combinando com comida de verdade. Decidi fazer um bife de maminha com chimicurri na pedra, purê de batatas com pimenta do reino e cebolinha e o chucrute aquecido na manteiga. Depois de uma semana descansando na geladeira, parece que …
Continue reading "Chucrute na Manteiga com Bife de Maminha no Chimichurri"
Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela …
Continue reading "Molho Fermentado de Pimenta"
Um dia desses resolvi tentar fazer meu primeiro Chucrute, ou Sauerkraut diriam os alemães. Esse é um prato tido como tradicionalmente alemão e é acompanhado por algum tipo de salsicha ou carne de porco, leve como a vida deve ser! Mas a verdade é que existem mil variações de fermentados de repolho de diversas regiões …
Continue reading "Fazendo o primeiro Chucrute (ou Sauerkraut)"