Café Gelado: Como Fazer Café Extraído a Frio

Sei que não se trata de fermentação, mas um cafézinho é, sem dúvidas, um excelente acompanhamento para um pão de malte recém saído do forno. E com o verão chegando um café gelado pode ser um dos seus melhores amigos durante a estação. Para um café gelado existem dois métodos, possíveis, fazer um café normal …

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Como fazer Kombucha – Parte2: A Fermentação

Assim como qualquer ser vivo, os microorganismos do scoby precisam de certos nutrientes e condições do ambiente para serem saudáveis e trabalhar em seu melhor rendimento. O resultado, se seguidas as condições, é um kombucha ácido e rico em probióticos. A temperatura Eu odeio trabalhar no verão carioca sem ar condicionado, tem pessoas que não conseguem …

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pao de malte

Receita de Pão de Malte (ou de Cerveja)

Fazer cerveja é legal, ponto. Mas muito legal também é usar o bagaço do malte usado na brassagem para fazer massas, como o pão de malte (ou no alemão, Malzbrot). É um pão nutritivo, muito saboroso e extremamente fácil de se fazer. Então por que não tentar depois da sua próxima brassagem? Ingredientes 300g de …

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the kombucha room

Em Chicago, 20 torneiras de Chopp de Kombucha

A cidade de Chicago, além de toda a magia ao redor das suas pizzas, é sem dúvidas uma das principais cidades dos EUA e do mundo quando se fala em gastronomia. Além de abrigar alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Alinea e o Grace, que possuem três estrelas Michelin, a cidade tem uma …

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Máquina para Fazer Sidra em Casa

Alchema é um equipamento que promete te ajudar a fazer sidra em casa. Basta escolher sua receita, adicionar os ingredientes (a máquina possui até uma balança para te ajudar) e dar o play. Como ela integra com seu smartphone, assim que a bebida estiver pronta, você vai receber uma notificação. Mas não pense que ela …

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scoby

Como fazer Kombucha – Parte1: O SCOBY

O SCOBY definitivamente não é uma coisa bonita, então para a gente usar sem sentir nojo é legal entender direitinho o que ele é. A palavra SCOBY é, na verdade, uma sigla em inglês: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que em português significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras. Alguns lugares descrevem o C …

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Pizza Pronta

Receita de Massa de Pizza Caseira

Como já havia comentado em um post anterior, minha esposa é de Chicago e essa foi sem dúvida minha maior motivação para conseguir fazer a melhor massa de pizza que posso. Quando falamos de pizza, Chicago é sem dúvidas uma das principais cidades dos EUA neste ramo, maior até mesmo que NYC. Como eu queria que …

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Pizza Sessions – Curso de Pizza

Desde que resolvi entrar de cabeça nesse mundo mágico da fermentação, pizzas são uma constante na minha vida (e sendo casado com uma mulher de Chicago não poderia ser diferente). E agora encontrei um curso de pizza que pode ser muito enriquecedor. Como sempre comecei bem devagar, sem fazer qualquer curso, fui lendo posts em blogs …

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Receita de Picles Fermentado Caseiro

O Picles, assim como o Chucrute, é um alimento mantido em um líquido de conserva ácido e com bastante sal, o que evita a contaminação por outras famílias de bactérias, indesejadas para o produto final a ser consumido. Esta conserva pode ser obtida de duas formas: Processo original: através da fermentação selvagem, onde bactérias do …

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