picles

Receita de Picles Fermentado Caseiro

O Picles, assim como o Chucrute, é um alimento mantido em um líquido de conserva ácido e com bastante sal, o que evita a contaminação por outras famílias de bactérias, indesejadas para o produto final a ser consumido. Esta conserva pode ser obtida de duas formas: Processo original: através da fermentação selvagem, onde bactérias do …

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kombucha

Kombucha: Benefícios para sua Saúde

A popularidade do Kombucha vem crescendo mais e mais e algumas pessoas ousam até em chamá-lo de “chá milagroso”. Apesar de ter origem e etimologia imprecisas, acredita-se que o Kombucha tenha aparecido na China há mais de 2 mil anos e era chamado de “elixir da saúde imortal”. O Kombucha é uma bebida fermentada feita a …

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off flavor hidromel

Off Flavor no meu Primeiro Hidromel

Se alguém acompanha esse blog deve ter visto que não escrevi nenhum post sobre Hidromel depois de postar um contando da aventura que foi engarrafar meu primeiro hidromel. Isso porque o resultado ficou sofrível, com um off flavor terrivelmente ruim! Aí fiquei com vergonha de falar sobre isso. O que rolou foi um sabor extremamente ácido …

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Leite Fermentado

Receita de Leite Fermentado

Fazer leite fermentado em casa é bastante fácil, e o princípio é quase que o mesmo que fazer qualquer refrigerante fermentado, temos a matéria prima que vai ser fermentada e uma cultura inicial de Ginger Bug, organismos vivos para iniciar a fermentação. Nesse caso a nossa matéria prima fermentável é o Leite e o starter …

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livros sobre hidromel

Livros sobre Hidromel

Estudar sobre o    que pensamos em produzir é fundamental para extrairmos a melhor qualidade e técnicas já testadas e experimentadas. Descubra nesse post algum livros sobre Hidromel. Making Wild Wines & Meads, Pattie Vargas & Rich Gulling The Complete Guide to Making Mead, Steve Piatz The Compleat Meadmaker, Ken Schramm Making Mead (Honey Wine), Roger …

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gengibre, a base do gingerbug

Gingerbug: O que é e como fazer uma receita?

Quando pensamos em produzir alguns tipos de bebidas fermentadas, é comum ler sobre “Gingerbug” e, obviamente, ficar meio com medo achando que você vai derramar inseto na tua bebida. Mas não é nada disso! Gingerbug é uma cultura de bactérias benéficas para o ser humano que é produzida a partir de gengibre e açúcar. A …

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chucrute na manteiga

Chucrute na Manteiga com Bife de Maminha no Chimichurri

Hoje foi o dia de colocar o chucrute pra jogo e ver como ele tinha ficado combinando com comida de verdade. Decidi fazer um bife de maminha com chimicurri na pedra, purê de batatas com pimenta do reino e cebolinha e o chucrute aquecido na manteiga. Depois de uma semana descansando na geladeira, parece que …

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molho para fermentar

Molho Fermentado de Pimenta

Um dia desses fui ao Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, para um rápido treinamento de Antropologia do trabalho. Para os que conhecem e gostam do lugar, nem preciso dizer o quão diverso e inspirador ele é. Minha dupla e eu pegamos o tema DIY (do it yourself) para investigar e sem titubear ela …

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faca e repolho

Fazendo o primeiro Chucrute (ou Sauerkraut)

Um dia desses resolvi tentar fazer meu primeiro Chucrute, ou Sauerkraut diriam os alemães. Esse é um prato tido como tradicionalmente alemão e é acompanhado por algum tipo de salsicha ou carne de porco, leve como a vida deve ser! Mas a verdade é que existem mil variações de fermentados de repolho de diversas regiões …

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